賴正鎰：鄉林豪宅宴會廳餐飲升等 讓住戶更有口福
鄉林集團董事長賴正鎰今天在鄉林皇居，變裝為主廚造型，與涵碧樓全球行政總主廚Stephan Oppenhagen、法國藍帶西點主廚Chef Pascal Quere等人一同亮相，宣告鄉林集團旗下豪宅社區與涵碧樓同步，導入國際美食，除了將定期辦「國際美食交流會」，邀餐飲界金牌大師與涵碧樓及豪宅社區宴會廳的主廚們交流，要讓鄉林豪宅住戶在社區或家裡，就能像在五星度假飯店內，享受著國際美食料理。
賴正鎰今天換裝，穿戴起廚師衣帽，化身為主廚模樣，與來自法國凡爾賽皇宮西點主廚Chef Pascal Quere，涵碧樓全球行政總主廚Stephan Oppenhagen，一起端著現場料理完成的甜點「軟巧克力甘奈許杏仁萊姆費南雪」、「巧克力馬卡龍」、等甜點美食現身，一襲法式夢幻風格，浪漫到極點。
這次涵碧樓力邀這位金牌甜點大師來台，將法國夢幻甜點傳授給涵碧樓及鄉林皇居的主廚，主要是這套甜點是Chef Pascal Quere曾經為凡爾賽宮宴會設計的御用甜點菜單之一，西點主廚透過交流與傳承，將來鄉林皇居或其他豪宅建案的住戶，在下午茶時間就能品嚐到這幾道異國浪漫風情的甜點美食。
住戶蔡明忠說，他覺得西點很精緻，因為在台灣想要吃到這樣美味的下午茶，就算到國內的五星級飯店也不見得能吃到，但現在不需要千里迢迢遠赴法國，只要到涵碧樓或在鄉林豪宅裡，再看著美景，像置身在國外五星飯店內度假，貼近真實的品味著來自法國凡爾賽宮最經典的甜點美味，這是一種寧靜的感動，感覺真的很幸福。
賴正鎰表示，鄉林建設屢創豪宅新趨勢，不僅在設計規劃與工法的硬體，連物業管理及餐飲制度等軟體方面，也不斷創新領先業界，更是少數同時兼具有五星級飯店業績的建商。
10多年前一般豪宅僅有酒吧等簡單餐飲公設時，鄉林建設就已開始在社區內規劃供餐，積極地將涵碧樓飯店經驗融入社區餐飲中，為豪宅成功創下新指標。
他以「鄉林麗池」為例，雖已交屋超過15年，但卻都因擁有良好飯店管理經驗的背景，及豐富社區美食經營能力，而使社區餐飲部門至今仍照常營運，讓管委會能保有約5千萬元盈餘，管委會的資金活絡，進而使住宅社區內餐飲部門保持最佳狀態，這種飯店式管理與經營的豪宅模式，更深受不少外籍高階主管喜愛，也因此創造了建案房價升值率、房屋出租率，均居高不下。
賴正鎰更提出鄉林的「國際美食三階段進化論」，第一階段就是「頂級俱樂部The Top Club時期」，也就是鄉林建設首次將五星級飯店俱樂部帶入社區，此階段的社區，已擁有豪華的空間設施。
鄉林總裁行館則是進入到第二階段，鄉林將頂樓宴會廳的廚房設備專業升級，並有專業主廚進駐社區，廚師本身都經過鄉林嚴格評選，並親赴涵碧樓進修與訓練，培養對精緻食物料理的精神。
就算點交給社區管委會負責經營管理後，管委會也可自行新聘廚師，照樣能送到涵碧樓特訓，維持社區高水平的餐飲水準，相較於其他建設公司的普通豪宅，只有宴會廳硬體規劃，並無其他軟體配套，根本無法追上鄉林的創新與水準。
他說，鄉林旗下豪宅建案將從今年起正式邁入第三階段，要引領社區美食文化與國際接軌，這是他在引領打造「第一豪宅」向前邁開一大步，將導入世界級餐飲高端人士來到鄉林社區，定期舉辦美食活動並進行交流，讓社區美食再進化，住戶不用出國，更不用到五星飯店，就能吃到媲美國際飯店水準的美食料理。
他還說，未來還會邀請世界上餐飲界的冠軍，像是世界咖啡界冠軍、調酒飲料冠軍等，到皇居辦「鄉林社區國際美食文化」，讓社區主廚與涵碧樓主廚都能同步與國際大師相互交流學習。
賴正鎰說，鄉林建設向來都在創新豪宅定義的趨勢，從過去將飯店的管理服務與餐飲融入社區中，目標不僅在蓋最好的房子，也要讓住戶的生活品質，甚至是美食，享受到五星級飯店的待遇，這才能符合豪宅的定義。
Chef Quéré的資料：
在法國藍帶國際廚藝學院（Le Cordon Bleu）擔任首席甜點講師的Chef Pascal Quéré，曾在1985年間受雇於法國『頂級美味獎章』（French Academy of Culinary Arts）最具權威的甜點大師Pascal Niau，在巴黎所開設的Maison Dalloyau餐廳服務多年。
選擇在法國最頂級的皇室外燴餐Potel & Chabot集團（註1），擔任Peltier餐廳的點心坊裝飾主廚，在Potel ＆& Chabot集團服務的這段期間，也讓Chef Pascal Quéré多次參與擔任法國皇室以及多場國際大型宴會的頂級奢華甜點製作，Chef Pascal Quéré精湛的甜點藝術，也贏得許多貴賓的讚賞。
Chef Pascal Quéré精湛的甜點技術，讓法國最頂尖的巧克力甜點大師Yves Thuriès（註2）非常欣賞，並且在1993年延攬Chef Pascal Quéré擔任首席甜點主廚，指導並研發更多的頂級甜點產品，這段期間，Chef Pascal Quéré也擔任法國最具權威的美食媒體Thuriès雜誌及Pastissaria的甜點顧問。
在Chef Pascal Quéré多年擔任甜點主廚的生涯中，參與過無數的專業比賽，其中包括素有美食界金像獎的法國里昂的世界盃甜點賽（Biennales de Lyon），以及Romorantin藝術甜點創作大賽等大獎的肯定。
甜點製作技藝精湛並且熱衷於創新研發及教育的Chef Pascal Quéré，多年來在法國甜點界享有極好的評價與讚賞，藍帶廚藝國際學院於2012年正式延攬Chef Pascal Quéré加入講師團隊，指導世界頂尖的甜點師傅更精益的甜點製作技術。
Potel & Chabot 集團
創立於1820年的Potel & Chabot 集團，以提供精緻的外燴宴席料理以及卓越頂級的餐飲服務聞名全世界，尤其是專門提供法國及歐洲皇室宴席而聞名，歐洲許多大型的活動也都指定Potel & Chabot 集團的外燴宴席，例如最近的倫敦奧運會、以及巴黎大皇宮舉辦的古董雙年展等大型國際宴會。百餘年來，Potel & Chabot的名號，已儼然成為頂級法國美食大使，在國際間享有極高評價的地位。
註2：Yves Thuriès甜點
法國最頂級的Yves Thuriès甜點，以巧克力產品深獲許多歐洲及日本貴婦的青睞，Yves Thuries以創始者的姓名作為品牌命名，Yves Thuriès擅長於各式巧克力的甜點，曾榮獲法國餐飲界最高殊榮Meilleur ouvrier de France, Meilleur ouvrier de France (MOF) ，致力於研發各式巧克力甜點，所製作的巧克力蛋糕曾經獲金氏世界記錄（Guinness World Records ）。
而Yves Thuriès巧克力不但是法國頂級精品巧克力的代表，在全世界各地如日本、中國等地也有分店據點。
