新鮮、原味才屬珍饈，為提升餐飲與住房回客率，青島涵碧樓除禮聘八大菜系金廚駐店之外，更在食材下足了功夫，涵碧樓酒店集團董事長賴正鎰決定成立「兩岸食材調研部」，兩岸各3至5位，專門負責蒐集全世界各地最頂級、新鮮的食材。
這些人員蒐集資訊，與主廚評估使用量及料理方式後，即馬不停蹄搭飛機到處去搜尋，愈是氣侯或地形極端地區才能種植或產出的限量珍貴食材，而且還要經過一連串實地檢測，只要夠新鮮，烹飪口感最恰到好處，也會不惜成本，下手談判採購。
食材調研部副總監Stanley說，為搭配十一廚裡受歡迎的台灣美食甕缸雞，他們找齊了中國大陸各地「散養雞」(放山雞)逐一作比較，希望能找到最適合烘烤且肉質鮮甜不須加味精的散養雞，最後決定引進廣東清遠市的「清遠麻雞」。
「清遠麻雞」屬小型優質品種的散養雞，在烘烤後的皮色金黃，皮薄肉嫩、雞味濃鬱、品後喉甘舌潤，果然是最宜烘烤之極品，青島涵碧樓酒店還製作了食材推薦書和品質規格表提供客人用餐作參考，讓饕客知其然、更知其所以然。
這廣東清遠雞大有來頭，始創於1964年的廣州名菜之一，有「廣州第一雞」之稱的「清平雞」，其同樣選用「清遠雞」的雞肉品種，常用來招待國家級元首。
像是1972年美國總統尼克森訪中時，中共前總理周恩來遍選國內名雞招待之首選，而中日邦交的使者田中角榮首相訪華也慕名指定品嘗清遠雞。2004年6月，香港特首曾蔭權訪問廣東清遠市，在品嘗清遠麻雞後也說：「清遠雞在香港就是一個很好的品牌，味道非同一般。」
特殊食材調研部門的成員還會前往產地考察環境、水質及試吃。像是來自台灣的涵碧樓，自然也要引進台灣雲林口湖鄉金牌烏魚子及澎湖龍膽石斑、大連獐子島活鮑魚等一級海鮮，料理海鮮佳餚的必備食材，也是來自這群幕後功臣。
青島涵碧樓每一道食材費盡心思，東北高山湖泊的「冰魚」更是一絕，每年5至8月湖水冰封後，魚伕在冰面鑽孔捕魚，冰層下的魚兒在陽光或燈光的誘惑下便自動跳出冰孔，捕而烹食味道甘美，但食客們如今用不著如此辛苦地奔波到東北去，只要到青島涵碧樓的中餐廳就能吃到。
一般酒店食材多是到市場採購及長期合約配送，但在涵碧樓卻是極費時、費人力的超大工程，目的無他，就是要給客人老饕最鱻的食材。
Stanley指出，青島人嗜吃鮭魚Salmon，在自助餐檯上鮮鮭魚，經常被一掃而空，但生魚片最重要是食材必須新鮮，因此飯店採購從挪威產地36小時內到貨來的鮭魚，且為食品安全把關，食材到貨後驗收，保鮮、生菌數檢驗絲毫不馬虎。
青島是海洋之都，盤點舌尖上的青島海鮮真的讓人口水直流，青島涵碧樓引進的大連獐子島的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一，歐洲人早在1200年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作「餐桌上的軟黃金」。中國在清朝時期，宮廷中就有所謂「全鮑宴」，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢幹鮑魚為禮物，可見其這味享有「海味之冠」的價值。
而青島涵碧樓所在地薛家島，也是北方鮑魚養殖著名區，涵碧樓北沙灘附近養殖的鮑魚鮮活質嫩、適合現撈現料理，長期以來都是養殖據點，到青島涵碧樓也可以體驗下海撈鮑魚，抓海参的海洋體驗樂趣，還有主廚可以幫忙體驗。
另外，來到青島更不能錯過當地肉肥味美的「會場梭子蟹」，崂山「會場灣」規模可用海洋牧場來形容，加上其水質清澈，流向穩定無污染，海底以半泥沙質為主，鹽度較高而且變化不大，所產的梭子蟹味道格外鮮美。因為該海域深度為2米至20米，在此生長的螃蟹蟹鉗較長，腹部有亮度，蟹殼較硬，味道比其他螃蟹更加鮮美。梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，尤其在冬季徊遊季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克，雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。
