儘管國人恢復出國次數大增，但國內旅遊業仍極為重視國旅市場，政府在這幾年也新創很多特色旅遊與打卡景點，吸引國際觀光客與國人。已有22年歷史的日月潭涵碧樓，但卻沒有一點老派匠氣，鄉林集團董事長賴正鎰說，2萬條SOP與適時服務來穩住老客，達45%的回宿率，除了將今年訂為「適時服務深耕年」，更積極開發新菜色並透過網路行銷吸引新客到訪。
賴正鎰說，涵碧樓是Made In Taiwan的MIT品牌，起源於台灣最美景點日月潭，現在跨足到大陸的青島，南京，目前成都在建中，台灣也正在籌備第二家涵碧樓，他未來目標是要在全球開出200家涵碧樓，除了涵碧樓獨特的極簡建築美學，及2萬條SOP與各種工序去規範員工，包括床單、被子及房間清潔、菜色烹煮等，避免服務或菜色走味。
他強調，就算他再忙，也堅持要每周抽出時間召開海內外的三家涵碧樓連線的戰略會議，會議中除了經營戰略討論，更有90%的時間都花在調整菜色，開發新菜色，他希望涵碧樓不僅景色與服務來吸引人，更引進各地特色菜到涵碧樓，讓客人不用遠赴外地，到涵碧樓就能吃到各地的美食與各地當季最新鮮的水果。
像是日月潭涵碧樓使用南投中寮的香蕉，高雄燕巢的芭樂與蜜棗，他還將台灣的甕缸雞，引進青島與南京，另外在南京，除了蔣家菜，也導入淮揚菜，並與各地特色餐廳交流，帶入特色菜。
賴正鎰還制定涵碧樓的餐廳菜色都必須先「過八關」，才能夠登上涵碧樓的MENU。「菜品研發八大公式步驟」，包括市場調研、菜品提煉、菜品確認、內部審核、客人試吃、菜品標準化、服務標準化及應季調整，透過更嚴謹的科學流程，推出迎合客人的當地特色菜或拿手菜。
現有3家涵碧樓，他成立涵碧樓酒店集團總部並組織「食材特蒐小組」到各地找最好食材與美食，像南京涵碧樓遠赴內蒙古及寧夏去探究牧羊過程，以化學角度去分析肉質與味道，最後找到寧夏灘羊做烤全羊、涮羊肉及烤串的口感最好。還規定餐廳員工都必須要會「說菜」，並找人拍攝烹飪美食的影片，讓客人更懂得什麼是「舌尖上的涵碧樓」。
賴正鎰指出，日月潭涵碧樓從2002年開幕時，就主打涵碧樓在日月潭涵碧半島的絕佳景點，全新生活體驗，提供客人在眼、耳、鼻、口、手及心靈等六感生活。只要到涵碧樓度假的客人，手上相機與閃光燈就拍個不停，客人走到哪，拍到哪，還要不時發出「哇！」的驚嘆聲，就是涵碧樓在設計之初，就做到「一步一景」的設計，甚至開幕之初就以台灣最貴的度假酒店，讓台灣納入了國際旅遊地圖，吸引外國遊客到訪。
這些年來網路越來越普及，5G行動寬頻網路時代來臨，更加快速地進入網路行銷時代，各行各業都靠網路曝光來加強行銷，不少網紅也以「一生必住一次」為主題，特地到涵碧樓度假，拍攝開箱影片，來吸引網友及粉絲目光，但卻都沒有去深入理解，其實涵碧樓真正要給客人「享受孤獨感」，所以很多喜愛涵碧樓的客人，一住就三、五天、一周，甚至有人一住就是一個月，為心靈做好滿滿的充電。
「沒有住過涵碧樓，別說你到過日月潭」，賴正鎰自豪地說著，提到日月潭的代表與最深刻的印象，非涵碧樓莫屬。他希望客人在天微亮的四、五點破曉時刻，就醒來到客房陽台的Day Bed等待曙光，看著日月潭清晨寧靜的湖面，遠觀層層疊巒山景，會讓人靜下心來，設想很多事情，內心產生莫名的感動，這種感覺在其他飯店是很難產生。
外界好奇究竟涵碧樓如何做到平均近九成的入住率，並有高達45%的回宿率，來維繫高價的高端旅遊市場，成為全球「此生必住一次」的國際級超星酒店？賴正鎰說，「當海水退去時，才知道誰沒有穿褲子」，不是每家度假酒店都懂得經營高端度假酒店市場，客人對涵碧樓留下深刻記憶，除了美景，其次當然就是服務與美食。
他透露，涵碧樓員工入職時就要開始被訓練做到「適時服務」，這真的很難。涵碧樓有別於其他五星酒店、旅館或飯店，不是無微不至的服務，而是員工必須要隨時觀察客人的一個眼神或一個動作，就可以體察出客人可能需要甚麼服務，適時地出現在客人面前，提供客人想要的服務。而要維繫2萬條SOP與服務精神，除了有專人隨時點檢員工有沒有照SOP做，他還找人專門為員工寫了一本書「從涵碧樓開創七星級人生」，為員工教育訓練與服務精神，做了潛移默化的改變。
疫情過後，涵碧樓邁入第22年，為了要維持服務水準，賴正鎰將今年訂為涵碧樓的「適時服務深耕年」，更要求涵碧樓要做到「零PT」，因為他認為涵碧樓客人平均每晚住宿及餐飲的消費約2.5萬元，收費如此之高，絕對不能夠用小時工。
想要到涵碧樓度假，尤其是遇到旅遊旺季，像是青島的國際啤酒節，以及日月潭的花火節與農曆春節等，客人都必須半年前搶訂，涵碧樓農曆年節除了讓客人圍爐吃年夜飯，也都會為住客安排專屬活動。
像是今年請來書法老師揮毫舞墨新春，寫下新年美好的祝願、傳遞綿綿甜意祝福的手做龍鬚糖、以甜密糖漿製作畫糖，為賓客在新的一年描繪出美好種種願望等活動，今年更有多位外國旅客入住，一起享受濃厚的傳統新年氛圍，他們也因此感到驚喜，並透過網路直播分享給他們親友。
